Il mio pane....con un pò di esperienza in più!

Buona domenica a tutte/i. Come state? Oggi qui è una giornata di quelle che ti fanno venir voglia di divano e copertina! 

Oggi vi voglio ripresentare il mio pane. E' una ricetta che avevo già postato tempo fa.....anzi è stato il mio post! In effetti era da un pò di tempo che non lo facevo perchè da un pò di tempo faccio sempre il pane ciabatta molto più semplice e veloce la preparare. Ma da quando ho aperto questo blog e di conseguenza ne ho seguito moltissimi, ho scoperto molte cose sull'arte bianca. Quindi ho rivisto un pò la mia ricetta, senza stravolgerla, ma con delle migliorie che in effetti si sono notate nel risultato finale! E poi ieri sera avevo a cena una coppia di cari amici che causa il mio lavoro vagabondo era da parecchio tempo che non riuscivo a vedere, quindi un'ottima occasione per sfornare qualcosa di buono! 

Ingredienti:

250gr farina manitoba

250 gr farina rimacinata

300 gr farina 00

500 ml di acqua tiepida (28/30°)

18 gr di sale

25 gr di lievito fresco

3 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaio di miele o malto

Procedimento:

pesare le farine e setacciarle direttamente dentro la planetaria! Preparare 400 ml di acqua dove scioglieremo il lievito assieme al cucchiaio di miele. Il miele non è sempre necessario, ma il mio lievito era vicino alla data di scadenza ed il miele è servito per attivarlo. Una volta sciolto il lievito aspettare che si attivi formando una schiuma ben compatta in superficie, dopo circa 15 minuti. Accendiamo la planetaria e versarci l'acqua con il lievito. Quando il composto inizia ad amalgamarsi bene aggiungere il sale e l'olio. Continuare a far lavorare la planetaria ed aggiungere la restante acqua se il composto lo richiede! Far lavorare la planetaria fino a quando l'impasto risulti ben incordato, circa 20 minuti! Il risultato dovrà essere un impasto bello morbido, anzi soffice al limite dell'appiccicoso! Lavorarlo un pò a mano, giusto il tempo per compattarlo. Sporcare d'olio un recipiente e metterci l'impasto a lievitare dentro il forno preriscaldato a 40° per il tempo necessario che l'impasto raddoppi! Una volta lievitato riprendere l'impasto e rilavorarlo 10 minuti a mano e lo rimettiamo a lievitare. Dopo la seconda lievitazione formare le pagnotte di pane. Io questa volta ho fatto pagnottine da 80 gr l'una per non dover poi tagliare il pane all'ora di servirlo. Ho fatto delle semplici palline alle quali poi ho fatto delle incisioni. Mettere su una placca foderata con carta forno, coprirle e lasciarle lievitare ancora un'oretta! Le tre lievitazioni servono per evitare che il pane diventi molliccio dopo qualche ora! 

Infornare a 220° per circa 20 minuti. Naturalmente se cambiate la dimensione delle pagnotte cambierà anche il tempo di cottura!

Un piccolo trucco per la lievitazione. Prendete una pallina di impasto grande come una noce e lo mettete dentro un bicchiere pieno d'acqua. La pallina andrà a fondo e quando verrà a galla significa che l'impasto è lievitato!

Allora.....vi ho fatto venir voglia di impastare??? L'impastatrice è un grandissimo aiuto, ma si può benissimo impastare a mano!  

Come sempre....buon appetito

Ciao Gianni

Soffice ma non appiccicoso

Il trucco della lievitazione 

Dopo aver inciso il centro con un coppa pasta fare 4 incisioni con un coltello