Il girellone

Buongiorno!!!

Dopo un buon tempo passato a decidere cosa farne di questo blog mi sono deciso a scrivere un post...un po' per nostalgia...un po' perché mi mancava il condividere con molte di voi i miei esperimenti in cucina.

E' chiaro che in tutto questo tempo non sono stato lontano dai fornelli e nemmeno dai vostri blog (voi siete e sarete sempre la mia prima fonte di ispirazione!!!), ma avevo bisogno di una pausa, staccare dalla blogsfera, stare con la mia famiglia e con il mio nuovo amico...Pedro, il mio cucciolo. In più mi sono goduto pienamente l'estate, naturalmente lavorando, ma quando avevo un po' di tempo libero non mi andava di mettermi al computer, quindi ho optato per l'aria aperta, il fiume della mia infanzia ed i vecchi amici.

Ma adesso sono di nuovo qui, magari solo di passaggio, ma ci sono e sfrutto questa mia apparizione per lasciarvi la ricetta del mio "girellone".

Ho dovuto fare 3 tentativi per riuscire nella mia idea, ma se avrete l'occasione di provarlo sono sicuro che vi piacerà!!!

In più le varianti per la farcitura sono tantissime....basta solamente usare la fantasia :))  

Ingredienti per una tortiera da 20/24/28cm:

350gr di farina manitoba (della marca che preferite)

450/550gr di farina 00 (della marca che preferite)

25gr di lievito fresco

100gr di latte

150gr di yogurt alla vaniglia

4 uova

150gr di zucchero (a piacere si può aumentare)

50 gr di burro (solo a piacere)

1 bacca di vaniglia

buccia di 1 lime (a piacere limone normale)

buccia di un arancio (se è il periodo)

2 cucchiaini di miele

10gr di sale

Per farcire:

q.b. confettura di fragole

q.b. gocce di cioccolato

Note:

la farina può variare dipendendo dalla grandezza delle uova, io normalmente uso quelle medie!

Procedimento:

 sciogliere il lievito ed il miele nel latte a circa 28/30° e fare schiumare (circa 15 minuti). 

Setacciare le farine ed unirle allo zucchero, le bucce di limone ed arancio e la vaniglia dentro la planetaria. Avviare il motore ed aggiungere il lievito. Poi aggiungere lo yogurt e una volta assorbito aggiungete un uovo alla volta (sbattuto). Dopo il secondo uovo aggiungere il sale. Una volta che l'impasto si incorda....per chi lo vuole....aggiungere il burro a pomata e farlo assorbire bene.

Personalmente lo impasto per almeno 30 minuti....non so se faccio bene o male....ma io e mia figlia rimaniamo li imbambolati guardando il gancio che gira.....;)

Togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarlo un pò a mano....che non so se serve....ma a me piace un casino e mi rilassa e comunque un po' di pieghe gliele faccio!!!

Mettere a lievitare per almeno 2 ore (anche 3) dentro il forno con luce accesa....e fare attenzione al contenitore che si usa perché a me per 2 volte è sbordato fuori da una insalatiera da 5 litri!!!

Dopo la lievitazione rovesciare l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato, sgonfiarlo e con l'aiuto del caro amico mattarello stenderlo di forma più rettangolare possibile e con uno spessore di 4/5 millimetri.

Una volta raggiunto lo spessore è tempo di farcire!!! Io ho usato confettura di fragole e gocce di cioccolato ma le varianti sono benvenute....ad ognuno il proprio gusto!!!

Adesso la parte divertente e pasticciona!!

Preparare la tortiera da 20cm con cerniera, foderando di carta forno il fondo ed imburrata/infarinata la cerniera, ma senza montare la cerniera sulla base!!!

Con una rotella taglia pizza fare delle strisce dell'impasto di circa 3/4 centimetri. Prendere il più esterno ed arrotolarlo su se stesso ed adagiarlo al centro della base. Prendere la seconda striscia ed arrotolarla attorno alla prima, poi una terza ed una quarta fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo. Montare la cerniera e rimettere a lievitare per almeno 1 ora e mezza. 

Ri-lievitato scaldare il forno a 180/200° (ognuno conosce il proprio forno) e mettere a cucinare il girellone per 35/40 minuti. 

 

Note: 

per poter creare il girellone tagliare le strisce lunghe circa 15/20 centimetri, così sarà più facile.

Negli ingredienti ho scritto tortiera da 20/24/28cm!?!?!?

Spiegazione:

con le dosi qui sopra si può tranquillamente fare anche un girellone da 28cm ma a me esteticamente non piace e anche la cottura cambiano le cose. Il mio consiglio è di usare uno stampo da 20cm e con il resto dell'impasto preparare delle "briochetrecce" perfette per la merenda a scuola dei figli, per la colazione o per il tè del pomeriggio.

Si preparano tagliando strisce la 3x20cm, si ripiegano su se stesse (farcia su farcia) e si girano come una caramella. Si rimettono a lievitare per almeno 1 ora e poi in forno a 180° per 12/15 minuti ed il risultato è.....

Briochetrecce!!!!!

 

Qui sotto i vari passaggi. Manca la farcitura ma si può copiare da qui

Foto 1: l'impasto. Deve risultare liscio, morbido e non appiccicoso

Foto2: dopo la 1a lievitazione

Foto3: montaggio del girellone

Foto4: dopo la 2a lievitazione...si è ben gonfiata e ben attaccata ai bordi

Appena sfornato...cresce di altri 3 centimetri

Dopo una leggerissima glassatura (per renderlo un po' lucido) ed una spolveratina di zucchero a velo...è pronto per essere assaporato

Buon appetito

un bacio, Gianni