Zuccotto toscano

Eccola qua la ricetta che vi avevo promesso una settimana fa....ma prima di tutto lasciatemi ringraziare tutte voi che avete partecipato al mio primo contest , non pensavo ci fosse una così grande partecipazione. Adesso la giuria sta valutando e votando le varie ricette!

La ricetta di oggi nasce da un premio che ho vinto grazie al Blog Candy di Valentina che come potete ben capire ho vinto e pubblicamente la volevo ringraziare, ed il premio è stato questo.....il libro del mio pasticcere preferito Luca Montarsino, che è stato il mio ispiratore per molti dolci e devo ammettere che è stato grazie al suo programma "peccati di gola" che ho iniziato a preparare dolci! 

Quindi, come dicevo, sfogliando il suo libro ho trovato l'ispirazione per questo dolce che inizialmente mi sembrava impossibile, ma se ce l'ho fatta io mi sento di dire che è alla portata di tutti, basta avere gli strumenti giusti, tempo ed un pò di pazienza. Devo premettere una cosa prima di iniziare.....Montarsino da sempre dosi quasi industriali nelle sue ricette, ma come dice lui, in pasticceria si sporca molto.....e sporcare per fare una tortina non ha senso!!! Io ho fatto questo zuccotto per il compleanno di mio figlio Christian e non ho usato il vero stampo ma bensì 1 insalatiera in acciaio da 6 litri e 2 da 1 litro....quindi immaginate la quantità di dolce che ne uscirà?? Parecchia, ma il bello è che questo zuccotto è un semifreddo e quindi si conserva benissimo in freezer, e se non volete essere esagerate come me....potete preparane tanti da 1 litro o da 2 litri! 

Ingredienti per il semifreddo alla vaniglia:

275gr. di meringa italiana

200gr. di crema pasticciera

525gr. di panna montata

1 bacca di vaniglia

per il semifreddo alla panna e gocce di cioccolato:

330gr. di meringa italiana

670gr. di panna montata

100gr. di gocce di cioccolato

per la finitura:

300gr. di pan di Spagna (per me circa 700gr. e comprato già pronto)

45gr. di zucchero liquido al 70%

10gr. di alkermes 70°

45gr. di acqua

300gr. di meringa italiana (per me molta di più*)

per decorare:

100gr. di cioccolato fondente al 70%

100gr. di panna liquida

cannello

per 750gr di meringa italiana

400gr di zucchero

100gr. di acqua

250gr. di albume

100gr. di zucchero

Preparazione:

se fate 2 conti noterete che nella ricetta ci sono 905gr. di meringa italiana, ed io ho dato le dosi per 750gr.!!! Per i miei 3 zuccotti ho fatto una prima meringa per i semifreddi e poi un'altra meringa per la decorazione, quindi calcolate che ho fatto dose doppia! Mettere nella planetaria gli albumi e 100gr. di zucchero ed azionare la frusta. Allo stesso tempo mettere l'acqua in un pentolino con i 400gr. di zucchero e portarlo a 121° grazie ad un termometro (io ne ho comprato uno per 12 euri). Arrivati alla temperatura versare lo zucchero nell'albume che già sarà montato e continuare a lavorarlo con le fruste fino a quando la temperatura del contenitore della planetaria non di sarà abbassata e comunque fino a che la meringa non sia bella ferma. Metterla in un recipiente e conservare in frigo.

Montare la panna (1,2 litri) e conservare in frigo.

Preparare la crema pasticciera, il procedimento qui

Prepariamo il semifreddo alla vaniglia:

aprire la bacca di vaniglia e recuperarne i semini che metteremo dentro la crema pasticciera, mescolare bene con una frusta. Aggiungere 2 cucchiai di meringa e frustare bene, poi aggiungere la dose destante e mescolare senza smontare la meringa. Allo stesso modo aggiungere la panna montata. Conservare in frigo

Prepariamo il semifreddo alla panna:

unire alla panna le gocce di cioccolato ed una volta incorporate bene aggiungere la meringa italiana senza smontare il composto. Conservare in frigo.

Montiamo il zuccotto:

prendere uno stampo o in una insalatiera e foderarlo con fette di pan di Spagna di circa 1,5 centimetri. Mettere il semifreddo alla panna fin circa a metà dello stampo. Mettere un'altro strato di pan di Spagna e bagnalo con la bagna di Alkermes che si prepara mescolando l'acqua, lo zucchero liquido e l'alkermes. Mettere fino quasi al bordo il semifreddo alla vaniglia e tappare il tutto con altre fette di pan di Spagna bagnate con la bagna. Mettere il zuccotto in freezer (il più vuoto possibile) per almeno 3 ore. 

Per servire:

Togliere il zuccotto dal freezer e sformarlo. Bagnare la parte esterna con la bagna e decorare con la meringa italiana servendosi di una saccapoche  guarnendo dal basso verso l'alto lasciando circa un cerchio di 5/6 centimetri di diametro liberi nella parte più alta dove verseremo un pò di cioccolato sciolto nella panna. Con il cannello sfumare la meringa italiana e servire immediatamente.

E' un ottimo dolce al cucchiaio e va servito senza troppe attese.....cioè si toglie dal freezer e si mette a tavola! Sono certo che vi piacerà!!!! 

Un bacione a tutte....e a presto con i vincitori del contest!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest della carissima Monica perchè a casa mia non si può fare a meno di un dolce dopo pasto!

New York cheesecake

Buongiorno a tutte/i, e buona domenica di meritato riposo. Io invece sono così fortunato che me ne vado al lavoro pure oggi! Ma questo non mi ha fermato, ed ho trovato un pò di tempo (tolto al mio sonno) per postare questa delizia. 

Sinceramente avevo qualche dubbio nel postare o no questo dolce, perchè non mi è riuscito perfetto come estetica, ma di sapore decisamente si! Quindi chiedo clemenza nel giudicare questo mio primo tentativo, ma che ha riscosso così tanto successo a casa mia, che ho già degli ordinativi per quando rientrerò in Italia!

Per la ricetta ho seguito passo passo, lettera per lettera, la ricetta di Stefania di arabafeliceincucina e per chi non la conosce consiglio vivamente di fare un giro per il suo fantastico blog.

Dalla sua ricetta ho cambiato solamente la frutta di guarnizione, per il resto copio-incollo la sua che troverete qui!

Ingredienti x una base di 22 cm:

per la base

130 g di biscotti tipo Digestive

65 g di burro

per il ripieno

750 g di formaggio tipo Philadelphia

4 uova intere

il succo di un limone

la buccia grattugiata di mezzo limone

180 g di zucchero

poco estratto di vaniglia

per la copertura

200 g di panna acida, oppure yogurt bianco naturale

2 cucchiai di zucchero

poco estratto di vaniglia

frutta a piacere 

Procedimento:

Cominciare imburrando leggermente una tortiera a cerniera ed incastrando della carta forno tra la base e i bordi. 

Sbriciolare finemente i biscotti nel mixer e mescolarli al burro fuso. Quando il composto sembrera' sabbia bagnata versarlo nello stampo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o con le mani per ricavarne uno strato uniforme e compatto. 

Mettere la teglia in frigo per mezz'ora.

Preparare il ripieno: versare in una ciotola il Philadelphia ammorbidito, le uova intere, lo zucchero, il succo e la buccia di limone e poco estratto di vaniglia. Frullare qualche minuto finche' liscio ed omogeneo. La stessa operazione puo' essere fatta nel mixer. Versare sulla base preparata e battere leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Mettere la teglia su un'altra ( non volete che il burro che potrebbe fuoriuscire dalla base vi sporchi tutto il forno, vero?) e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 40 minuti. La cottura va controllata, nel senso che il dolce deve rapprendersi ma non seccarsi, mantenendo la caratteristica cremosita', e quindi adeguata al vostro forno.

Appena cotto tirare fuori il dolce dal forno ma non spegnerlo. Mescolare velocemente con un cucchiaio la panna acida ( o lo yogurt) con lo zucchero e la vaniglia e versare il tutto sul dolce, stando attenti a formare uno strato omogeneo. 

Rimettere in forno per circa 15 minuti, affinché anche questo strato sarà rappreso.

Tirare il dolce definitivamente fuori dal forno e farlo raffreddare a temperatura ambiente senza toglierlo dalla teglia. Metterlo quindi con tutta la teglia in frigo per almeno una notte. Il giorno dopo staccare con delicatezza i bordi della teglia a cerniera e far scivolare il dolce sul piatto da portata.  Servire freddo di frigo con una salsa fatta semplicemente frullando la frutta scelta con zucchero a velo e limone, a proprio gusto, decorato con la frutta che preferite.

Per essere stato il mio primo tentativo, ripeto, è stato un successo, ma in cottura mi è gonfiato più da un lato e quando ho messo la copertura di yogurt o è stata assorbita dal dolce o non so dove se ne è andata.....pochissima ha fatto l'effetto copertura! Poi come dice Stefania....il cheesecake è buono il giorno dopo....ma dopo 2 giorni è una goduria per il palato!!!!

Un abbraccio e buon appetito

Gianni

p.s. molti dei vostri commenti nel post precedente sono andati persi causa i noti problemi di blogger nei giorni precedenti! Mi dispiace!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Caia 

USA sweet USA, il miglior dolce degli States

Torta sorpresa

E anche san Valentino è passato!!! Lo avete passato bene??? Io l'ho passato in viaggio (che novità) e adesso mi trovo in Svizzera.....dove ci sono le mucche bianche con le chiazze viola!!! Oggi vi voglio presentare il mio primo semifreddo. Questa ricetta arriva da un blog spagnolo che seguo da qualche settimana! Si tratta di kanelaylimon decisamente un bel blog....seguitissimo da più di 1000 persone! Adesso, le foto pubblicate da lei sono di un'altro pianeta.....io da buon elettromecatronico che sono ho fatto del mio meglio! Il sapore di questo semifreddo è decisamente delicato e non stomachevole, e se lo dice mia sorella...credetemi! A mio parere è poco dolce, ma forse è questo a renderlo delicato ed ottimo per un fine pasto. Naturalmente un modifichina alla ricetta di Cristina c'è la dovevo fare....solo per farla un pò mia ed un pò più colorata!

Ingredienti:

1 lt di panna

2 bustine di gelatina all'ananas

fette di ananas sciroppate o fresche (io sciroppate) 

L'ananas vero l'ho comprato per fare le foto con il ciuffo verde....hihihihihi

Amarene Fabbri qb

Procedimento:

prendere un recipiente della forma che preferite e foderarlo di pellicola trasparente

poi adagiare le fette d'ananas formando un disegno a piacere. Io ho aggiunto le Amarene Fabbri per chiudere i buchi!

Versare la panna in una pentola e portarla ad ebollizione. Togliere da fuoco ed aggiungere le due bustine di gelatina. Mescolare bene e rimettere sul fuoco e far bollire un paio di minuti. Togliere dal fuoco e versare il tutto dentro il nostro "stampo".

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi lo mettiamo in frigo fino a che la gelatina abbia fatto il suo lavoro, oppure 3 orette di congelatore. Una volta rassodato toglierlo dallo stampo e dopo aver eliminato la pellicola....decorare a piacere!!! Volendo si può far a meno di usare la pellicola caramellando lo stampo (così dice Cristina.....ma io non l'ho ben capito questo procedimento).  Il risultato? A voi la sentenza!!!

Buon appetito

Un abbraccio, ciao Gianni

Con questa ricetta partecipo al contest di Chiara e Angela in collaborazione con Fabbri