Il mio pan di spagna......salato!!!

Oggi non mi posso trattenere molto quindi passo subitissimo alla ricetta! Ma ci sono....a singhiozzo ma ci sono....anche se riesco a postare solo 3 ricette al mese, io ci sono.....e come dice mia moglie....voi mi caricate, mi date la forza per continuare con questa avventura....e per questo vi voglio un casino di bene!!!

Ingredienti per il pan di spagna:

5 uova

75 gr di farina 00

75 gr di fecola

1 pizzico di sale

1 vanillina (in questo caso no)

150 gr di zucchero (solo 75 questa volta)

Per il ripieno:

250 gr di philadelphia 

250 gr di stracchino 

2 zucchine

10 asparagi

circa 6 fette di prosciutto cotto

mais qb

10 ravanelli per decorare

1 cetriolo per decorare

Procedimento:

lavorare le uova con lo zucchero per parecchio tempo fino a quando il composto sia bello chiaro e gonfio, oppure dividere i rossi dagli albumi e montarli separatamente. Ho visto che il risultato non cambia, solo che con l'uovo intero ci mette di più....ma se si usa la planetaria la cosa è poco rilevante. Unire le farine ed il pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti....vale sempre la prova stecchino!

Una volta freddo toglierlo dallo stampo e tagliarlo in 3 dischi uguali. Il primo strato l'ho farcito con philadelphia prosciutto e zucchine grigliate. Il secondo strato con stracchino, asparagi bianchi in vasetto e prosciutto. Il cappello e poi la parte esterna un mix di stracchino e philadelphia precedentemente lavorati con le fruste così si amalgamano e ne esce una crema ancora più spalmabile. Alla fine ho decorato con ravanelli e cetrioli e mais.

Spero vi piaccia....a casa mia è volata!

Buon appetito

un bacio, Gianni

Croissant....no "è pane"

Buongiorno. Oggi posso dire....finalmente....che il mal di schiena è passato e con lui la fastidiosa infiammazione al nervo sciatico!!! Quindi quando io sto bene mi riescono anche i nuovi esperimenti in cucina. Qualche giorno fa navigando nel web ho avuto la fortuna di imbattermi nel blog di Manuela o più conosciuta come Lory che però ahimè per il momento è in pausa dal blog, visto che dal 15 Ottobre dell'anno scorso non ha più pubblicato niente (ma ritornerà tra qualche mese)! E già che ci siamo qualcuno ha qualche notizia di Sara de "ildolcemondodisara"?? 

Dicevo....stavo gironzolando nel web e trovo questa ricetta che ha attirato la mia attenzione. Sembrano dei croissant ma invece è un pane turco che si chiama katmer. Quindi dopo aver chiesto, quasi in ginocchio, il permesso a mia moglie.....ho preparato tutti gli ingredienti e mi sono messo all'opera. E' un'impasto abbastanza semplice ed ha una specie di sfogliatura, ma per una descrizione più dettagliata.....anche se io ci ho provato a spiegare con le foto....vi rimando al post di Lory che da professionista com'è, lo ha spiegato in maniera perfetta...a prova di novellino....come me!!!

Ingredienti:

500 gr di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza
200 ml di latte
100 ml di olio riso (uno leggero)
15 gr di lievito di birra
1 albume
2 cucchaini di sale
2 cucchiaini di zucchero

e
tuorlo e latte per spennellare 

80 gr di burro a pomata

Procedimento:

sciogliere il lievito nel latte e aspettare che schiumi. Mettere la farina nella planetaria, accenderla ed aggiungere tutti gli ingredienti. Una volta che l'impasto è formato, pesarlo e dividerlo in 8 parti uguali. Stendere, con il mattarello, le palline in dischi. Steso il primo disco, spennellarlo con il burro e metterlo da parte. Stendere il secondo ed adagiarlo sopra il primo....e spennellare di burro. Continuare così fino all'ottavo disco. Vedi foto.

Adesso, sempre con il mattarello, stendere la montagnola di dischi fino ad uno spessore di 1 cm circa, che poi con una rotella taglieremo in 16 spicchi.

Arrotolarli come fossero dei croissant e metterli a lievitare in su una placca ricoperta di carta forno per almeno 1 ora e mezza....anche 2.

Prima

Dopo

Spennellare con il tuorlo mescolato con il latte ed infornare in forno preriscaldato a 200° fino a doratura, per me 15 minuti. Il risultato è un pane particolare, morbido dentro e fragrante fuori e si può farcire a piacere. Ottimo per un buffet...perfetto per un picnic.

Versione salata con salame 

Versione dolce con marmellata di ciliege Rigoni di Asiago

Adesso vi lascio, buon appetito

Ciao Gianni

Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina in collaborazione con Rigoni di Asiago