Il panettone

Ingredienti:

345 gr di farina 00
180 gr di farina manitoba
155 gr di burro morbido
165 gr di zucchero semolato
25 gr di lievito di birra
4 uova intere
2 tuorli
8 gr di miele
4 gr di sale
1 bacca di vaniglia
scorza grattata di un limone
scorza grattata di un' arancia
150 gr di uvetta
70 gr di gocce di cioccolato (in famiglia nessuno ama i canditi)

Procedimento:

Fase 1
Fare la biga con 75 gr di farina 00, 10 gr di lievito e 40 gr di acqua. Formare un panetto e lasciare lievitare 2/3 ore nel forno spento con la luce accesa! (Con il metodo del forno spento ma con luce accesa abbiamo 30° assicurati e niente spifferi d'aria)
 Fase 2mettere la biga con 60 gr di farina manitoba 90 gr di farina 00 e 45 gr di zucchero nella planetaria. Iniziare a mescolare e aggiungere 15 gr di lievito di birra, 2 uova intere (una alla volta e facendole assorbire) e alla fine 40 gr di burro a pomata (morbido).
Impastare bene il tutto e ne deve uscire un'impasto molto morbido! Fare lievitare  per altre 2/3 ore, deve triplicare....sempre al calduccio.

Fase 3
mettere nella planetaria l'impasto lievitato, 180 gr di farina 00, 120 gr di farina manitoba, 120 gr di zucchero ed iniziare a lavorare. Aggiungere le 2 uova, sempre una alla volta ed i 2 tuorli e farli incorporare bene. Aggiungere sale e miele ed il burro ammorbidito (un pò alla volta facendolo incorporare). Alla fine agiungere l'uvetta fatta precedentemente ammorbidire in acqua calda, asciugata e passata per la farina,le gocce di cioccolato e la polpa della vaniglia.
 
Fase 4
Versare il tutto dentro lo stampo per panettone e far lievitare fino a che mancano 2 cm per raggiungere il bordo dello stampo.
Prima di infornare fare una croce con una lametta sulla cupola e mettere una noce di burro al centro.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti (la prossima volta voglio provare ad una temperatura più bassa).
Una volta sfornato far rafreddare a testa in giù (io ho usato 2 ferri per fare la maglia).

A me è riuscito bene, ma un pò troppo secco all'esterno per i miei gusti, forse per mancanza di umidità dentro il forno o per la temperatura troppo alta o per troppo tempo di cottura! Io sono un novellino.....ed accetto critiche costruttive e consigli!!!

Buon appetito

Ciao Gianni

Inizio 3à lievitazione

3à lievitazione dopo 30 minuti

Fine 3à lievitazione....pronto per il forno.

Dopo 10 minuti di cottura

Pronto per essere mangiato!!!!