Zuccotto toscano

Eccola qua la ricetta che vi avevo promesso una settimana fa....ma prima di tutto lasciatemi ringraziare tutte voi che avete partecipato al mio primo contest , non pensavo ci fosse una così grande partecipazione. Adesso la giuria sta valutando e votando le varie ricette!

La ricetta di oggi nasce da un premio che ho vinto grazie al Blog Candy di Valentina che come potete ben capire ho vinto e pubblicamente la volevo ringraziare, ed il premio è stato questo.....il libro del mio pasticcere preferito Luca Montarsino, che è stato il mio ispiratore per molti dolci e devo ammettere che è stato grazie al suo programma "peccati di gola" che ho iniziato a preparare dolci! 

Quindi, come dicevo, sfogliando il suo libro ho trovato l'ispirazione per questo dolce che inizialmente mi sembrava impossibile, ma se ce l'ho fatta io mi sento di dire che è alla portata di tutti, basta avere gli strumenti giusti, tempo ed un pò di pazienza. Devo premettere una cosa prima di iniziare.....Montarsino da sempre dosi quasi industriali nelle sue ricette, ma come dice lui, in pasticceria si sporca molto.....e sporcare per fare una tortina non ha senso!!! Io ho fatto questo zuccotto per il compleanno di mio figlio Christian e non ho usato il vero stampo ma bensì 1 insalatiera in acciaio da 6 litri e 2 da 1 litro....quindi immaginate la quantità di dolce che ne uscirà?? Parecchia, ma il bello è che questo zuccotto è un semifreddo e quindi si conserva benissimo in freezer, e se non volete essere esagerate come me....potete preparane tanti da 1 litro o da 2 litri! 

Ingredienti per il semifreddo alla vaniglia:

275gr. di meringa italiana

200gr. di crema pasticciera

525gr. di panna montata

1 bacca di vaniglia

per il semifreddo alla panna e gocce di cioccolato:

330gr. di meringa italiana

670gr. di panna montata

100gr. di gocce di cioccolato

per la finitura:

300gr. di pan di Spagna (per me circa 700gr. e comprato già pronto)

45gr. di zucchero liquido al 70%

10gr. di alkermes 70°

45gr. di acqua

300gr. di meringa italiana (per me molta di più*)

per decorare:

100gr. di cioccolato fondente al 70%

100gr. di panna liquida

cannello

per 750gr di meringa italiana

400gr di zucchero

100gr. di acqua

250gr. di albume

100gr. di zucchero

Preparazione:

se fate 2 conti noterete che nella ricetta ci sono 905gr. di meringa italiana, ed io ho dato le dosi per 750gr.!!! Per i miei 3 zuccotti ho fatto una prima meringa per i semifreddi e poi un'altra meringa per la decorazione, quindi calcolate che ho fatto dose doppia! Mettere nella planetaria gli albumi e 100gr. di zucchero ed azionare la frusta. Allo stesso tempo mettere l'acqua in un pentolino con i 400gr. di zucchero e portarlo a 121° grazie ad un termometro (io ne ho comprato uno per 12 euri). Arrivati alla temperatura versare lo zucchero nell'albume che già sarà montato e continuare a lavorarlo con le fruste fino a quando la temperatura del contenitore della planetaria non di sarà abbassata e comunque fino a che la meringa non sia bella ferma. Metterla in un recipiente e conservare in frigo.

Montare la panna (1,2 litri) e conservare in frigo.

Preparare la crema pasticciera, il procedimento qui

Prepariamo il semifreddo alla vaniglia:

aprire la bacca di vaniglia e recuperarne i semini che metteremo dentro la crema pasticciera, mescolare bene con una frusta. Aggiungere 2 cucchiai di meringa e frustare bene, poi aggiungere la dose destante e mescolare senza smontare la meringa. Allo stesso modo aggiungere la panna montata. Conservare in frigo

Prepariamo il semifreddo alla panna:

unire alla panna le gocce di cioccolato ed una volta incorporate bene aggiungere la meringa italiana senza smontare il composto. Conservare in frigo.

Montiamo il zuccotto:

prendere uno stampo o in una insalatiera e foderarlo con fette di pan di Spagna di circa 1,5 centimetri. Mettere il semifreddo alla panna fin circa a metà dello stampo. Mettere un'altro strato di pan di Spagna e bagnalo con la bagna di Alkermes che si prepara mescolando l'acqua, lo zucchero liquido e l'alkermes. Mettere fino quasi al bordo il semifreddo alla vaniglia e tappare il tutto con altre fette di pan di Spagna bagnate con la bagna. Mettere il zuccotto in freezer (il più vuoto possibile) per almeno 3 ore. 

Per servire:

Togliere il zuccotto dal freezer e sformarlo. Bagnare la parte esterna con la bagna e decorare con la meringa italiana servendosi di una saccapoche  guarnendo dal basso verso l'alto lasciando circa un cerchio di 5/6 centimetri di diametro liberi nella parte più alta dove verseremo un pò di cioccolato sciolto nella panna. Con il cannello sfumare la meringa italiana e servire immediatamente.

E' un ottimo dolce al cucchiaio e va servito senza troppe attese.....cioè si toglie dal freezer e si mette a tavola! Sono certo che vi piacerà!!!! 

Un bacione a tutte....e a presto con i vincitori del contest!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest della carissima Monica perchè a casa mia non si può fare a meno di un dolce dopo pasto!