lunedì 25 luglio 2011

Zuccotto toscano



Eccola qua la ricetta che vi avevo promesso una settimana fa....ma prima di tutto lasciatemi ringraziare tutte voi che avete partecipato al mio primo contest , non pensavo ci fosse una così grande partecipazione. Adesso la giuria sta valutando e votando le varie ricette!

La ricetta di oggi nasce da un premio che ho vinto grazie al Blog Candy di Valentina che come potete ben capire ho vinto e pubblicamente la volevo ringraziare, ed il premio è stato questo.....il libro del mio pasticcere preferito Luca Montarsino, che è stato il mio ispiratore per molti dolci e devo ammettere che è stato grazie al suo programma "peccati di gola" che ho iniziato a preparare dolci! 


Quindi, come dicevo, sfogliando il suo libro ho trovato l'ispirazione per questo dolce che inizialmente mi sembrava impossibile, ma se ce l'ho fatta io mi sento di dire che è alla portata di tutti, basta avere gli strumenti giusti, tempo ed un pò di pazienza. Devo premettere una cosa prima di iniziare.....Montarsino da sempre dosi quasi industriali nelle sue ricette, ma come dice lui, in pasticceria si sporca molto.....e sporcare per fare una tortina non ha senso!!! Io ho fatto questo zuccotto per il compleanno di mio figlio Christian e non ho usato il vero stampo ma bensì 1 insalatiera in acciaio da 6 litri e 2 da 1 litro....quindi immaginate la quantità di dolce che ne uscirà?? Parecchia, ma il bello è che questo zuccotto è un semifreddo e quindi si conserva benissimo in freezer, e se non volete essere esagerate come me....potete preparane tanti da 1 litro o da 2 litri! 

Ingredienti per il semifreddo alla vaniglia:

275gr. di meringa italiana
200gr. di crema pasticciera
525gr. di panna montata
1 bacca di vaniglia

per il semifreddo alla panna e gocce di cioccolato:

330gr. di meringa italiana
670gr. di panna montata
100gr. di gocce di cioccolato

per la finitura:

300gr. di pan di Spagna (per me circa 700gr. e comprato già pronto)
45gr. di zucchero liquido al 70%
10gr. di alkermes 70°
45gr. di acqua
300gr. di meringa italiana (per me molta di più*)

per decorare:

100gr. di cioccolato fondente al 70%
100gr. di panna liquida
cannello

per 750gr di meringa italiana

400gr di zucchero
100gr. di acqua
250gr. di albume
100gr. di zucchero

Preparazione:

se fate 2 conti noterete che nella ricetta ci sono 905gr. di meringa italiana, ed io ho dato le dosi per 750gr.!!! Per i miei 3 zuccotti ho fatto una prima meringa per i semifreddi e poi un'altra meringa per la decorazione, quindi calcolate che ho fatto dose doppia! Mettere nella planetaria gli albumi e 100gr. di zucchero ed azionare la frusta. Allo stesso tempo mettere l'acqua in un pentolino con i 400gr. di zucchero e portarlo a 121° grazie ad un termometro (io ne ho comprato uno per 12 euri). Arrivati alla temperatura versare lo zucchero nell'albume che già sarà montato e continuare a lavorarlo con le fruste fino a quando la temperatura del contenitore della planetaria non di sarà abbassata e comunque fino a che la meringa non sia bella ferma. Metterla in un recipiente e conservare in frigo.

Montare la panna (1,2 litri) e conservare in frigo.

Preparare la crema pasticciera, il procedimento qui

Prepariamo il semifreddo alla vaniglia:
aprire la bacca di vaniglia e recuperarne i semini che metteremo dentro la crema pasticciera, mescolare bene con una frusta. Aggiungere 2 cucchiai di meringa e frustare bene, poi aggiungere la dose destante e mescolare senza smontare la meringa. Allo stesso modo aggiungere la panna montata. Conservare in frigo

Prepariamo il semifreddo alla panna:

unire alla panna le gocce di cioccolato ed una volta incorporate bene aggiungere la meringa italiana senza smontare il composto. Conservare in frigo.

Montiamo il zuccotto:

prendere uno stampo o in una insalatiera e foderarlo con fette di pan di Spagna di circa 1,5 centimetri. Mettere il semifreddo alla panna fin circa a metà dello stampo. Mettere un'altro strato di pan di Spagna e bagnalo con la bagna di Alkermes che si prepara mescolando l'acqua, lo zucchero liquido e l'alkermes. Mettere fino quasi al bordo il semifreddo alla vaniglia e tappare il tutto con altre fette di pan di Spagna bagnate con la bagna. Mettere il zuccotto in freezer (il più vuoto possibile) per almeno 3 ore. 

Per servire:

Togliere il zuccotto dal freezer e sformarlo. Bagnare la parte esterna con la bagna e decorare con la meringa italiana servendosi di una saccapoche  guarnendo dal basso verso l'alto lasciando circa un cerchio di 5/6 centimetri di diametro liberi nella parte più alta dove verseremo un pò di cioccolato sciolto nella panna. Con il cannello sfumare la meringa italiana e servire immediatamente.
E' un ottimo dolce al cucchiaio e va servito senza troppe attese.....cioè si toglie dal freezer e si mette a tavola! Sono certo che vi piacerà!!!! 

Un bacione a tutte....e a presto con i vincitori del contest!!!!









Con questa ricetta partecipo al contest della carissima Monica perchè a casa mia non si può fare a meno di un dolce dopo pasto!




venerdì 15 luglio 2011

Chiuso per ferie


da adesso a......si vedrà.....magari vinco al superenalotto.....e me ne vado a Bora Bora!!!!

Magariiiii!!!!

Vi lascio un anticipo del prossimo post!
e....ricordatevi che vi voglio un mondo di bene ed al mio ritorno sarò più presente nel mio e nei vostri blog! Un bacio



lunedì 11 luglio 2011

Animaletti frollosi e aggiornamento contest


Questa ricetta mi arriva da Donatella Bartolomei che non avendo un blog me l'ha mandata per mail. Lei partecipa al mio contest nella categoria "con loro". Eccovi la ricetta:



Salve, sono Donatella ed ho preparato questi animaletti per la festa di fine anno della scuola materna del mio piccolo, naturalmente sono stata “aiutata” da miei 2 piccoli assistenti, sia la ricetta che l’idea l’ho trovata su internet , ci è piaciuto tanto pasticciare!!!!! Un saluto
Donatella


ANIMALETTI “FROLLOSI”

Ingredienti:

                                                 300 gr. burro                                                              
250 gr. zucchero semolato
2 uova intere
600 gr. farina 00
Mezza bustina di lievito per dolci
Per la decorazione
Cacao amaro ,zucchero in granella,colori alimentari ,liquirizia….

PROCEDIMENTO
Mescolo bene il burro morbido con lo zucchero , poi unisco le uova una alla volta mescolando e alla fine la farina e il lievito setacciati.
Amalgamare bene il composto e far riposare in frigo ,avvolto da pellicola, per almeno 1 ora.
Dopo il riposo si può colorare con cacao e coloranti…si dà la forma preferita e si mettono su una teglia con carta forno a riposare in frigo per almeno 2 ore; (usare la teglia che andrà direttamente in forno) dopo il riposo infornare a 180° in forno preriscaldato per 8-10 min.
Appena usciti dal forno sono fragilissimi, quindi toglierli dalla teglia quando sono FREDDI.




GRAZIE DONATELLA!!!!

Adesso parliamo dei premi del contest e di un posticipo di data! Il contest doveva finire il giorno 15/7....ma......io il 16 parto per (credo) meritate  ferie, in Toscana, quindi mi scollegherò completamente dal mondo web per una settimana. La scadenza quindi viene posticipata al giorno 24/7 alle 24:00, avete una settimana in più!!!!

I premi per il momento sono:

Premio miglior ricetta "con loro" scelta da me e Christian

Il premio per la ricetta "con loro" estratta a fortuna

Premio per la miglior ricetta "con loro" scelta da mia moglie e la terribile e ripeto TERRIBILE Pilar

Il premio per la ricetta "per loro" estratta a fortuna

Sono tutti premi semplici, utili.....ma sopratutto fatti con il cuore, per ringraziarvi per la numerosa partecipazione! 
Un bacio, Gianni


domenica 3 luglio 2011

Fusilli panna, salmone, zenzero......e premi


Buona domenica a tutte/i. Ieri sera dopo 30 di viaggio sono finalmente tornato a casa e dopo un mese di astinenza da pasta e pesce cosa mi potevo preparare??  Ma pasta naturalmente!!!
Non è che dopo un viaggio così uno ha molta voglia di cucinare, quindi ecco qui un piatto velocissimo, buonissimo....e con quel sapore di zenzero che gli da un tocco in più!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli
200ml di panna da cucina
100ml di latte
200gr di salmone affumicato
zenzero q.b.

Preparazione:

mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettere a scaldare la panna con il latte. Tagliare il salmone a quadretti ed aggiungerlo alla panna. Aggiungere lo zenzero fresco grattugiato. Scolare la pasta ben al dente e farla saltare in padella con il condimento. Servire e a piacere grattugiare ancora un pò di zenzero. Sembra assurdo visto il sapore particolarissimo dello zenzero, ma mia figlia piace veramente moltissimo!

Buon appetito un abbraccio

Gianni



Ed ora inizio con i ringraziamenti. Di cosa?? Ma dei premi che ho trovato a casa al mio rientro!!!!

Il primo premio è un libro "Uno tira l'altro" che ho vinto nel primo giveaway della carissima Cranberry in collaborazione con libri e guide



Il secondo premio arrivato è un'altro libro Julie&Julia. Questo mi arriva dalla dolcissima Anna Lisa dopo che ho vinto il suo primo contest della fortuna nella sezione miglior racconto con la ricetta filetto di maiale in camicia.



Per ultimo, ma non per importanza, mi è arrivato un'altro libro, "Il peperoncino", ma questa volta non per aver vinto un contest! E' un regalo del carissimo cocogianni che mi ha voluto fare per essere stato un giudice nel suo bellissimo contest sulla cucina etnica. Scaricatevi il pdf perchè è veramente bellissimo.






  
   
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